lunes, 23 de julio de 2012

Avena según el método Montignac

De la página web oficial de Montignac.

¿De que manera puedo comer avena? ¿Como comer los otros cereales disponibles en “hojuelas” o “copos” como el espelta, la cebada, el arroz y el maíz? Respuesta



Primero, hay que distinguir entre los “copos/hojuelas” de avena, espelta y de cebada que son los granos de los cereales aplastados y los flakes anglo-sajones como los corn flakes (de maíz) o el arroz « soplado » que son los granos cocinados e insuflados. Recomendamos comer los cereales sin procesar (avena, cebada, espelta...) y sin cocinar, los granos simplemente aplastados. De esta manera se pueden mezclar con leche fría o tibia (leches de soja o de almendra por ejemplo). Así, no se modifica el IG de los cereales que queda bajo 50, ideal en una comida glucídica. Al contrario, los granos “soplados” por cocción tienen un IG demasiado alto para ser aceptables, como los cereales industriales tipo Kellogg’s® o Nestlé®. De la misma manera, si los copos de avena, cebada y espelta se cocinan (como una papilla o un porridge) el IG de estos se eleva a 60 o más. Por eso no se aconseja cocinarlos.


Como hemos visto en la entrada sobre la avena, es inmensamente beneficiosa para la salud. Pero para ser mas digestiva, necesita ser un poco cocinada. Su IG ya es de 40, sin sacarla del paquete ( XDDD ), y por lo tanto si la cocinamos es posible que pase de 50. No hace falta hacer una papilla de IG 60. Si pasa de 40, solo podemos comerlo como desayuno, y sin grasas...

Como cocinarlo: he visto en la página de Elena Malova (personal trainer) que lo hace así; Le da un hervor de un par de minutos en agua, y se lo come con lino, sésamo y miel... Nosotros evidentemente la miel ni olerla XDDD. La avena al cocerla un poco en agua, suelta mucílagos y hace el agua lechosa... no se como estará XD.

No se si me he liado, pero creo que aunque no sea muy correcto según el método montignac, me lo comeré varias veces a la semana, alternando con el pan integral.

Avena

La avena no sólo nos brinda hidratos de carbono complejos que se absorben lentamente y nos proveen energía a largo plazo, sino que además, tiene fuentes de proteínas de origen vegetal y micronutrientes importantes en la dieta de cualquier culturista. Cualquier persona que desee desarrollar masa muscular, puede incorporar la avena a su dieta habitual.

PROPIEDADES DE LA AVENA

Proteinas: Cuanto más elevado es el numero de aminoácidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biológico, y la avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis de proteína. Incluye, además, cantidades elevadas de metionina (aminoácido esencial para el metabolismo), por eso al combinarse con las legumbres (deficitarias en metionina) o con leche se obtienen proteinas completas de valor equiparables a las de la carne, el pescado o los huevos. Por cada 100 g aporta 12 g de proteinas. La avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas.

Grasas: Es el cereal con más grasa vegetal y sobre el 80% del total son insaturadas. Predomina el ácido esencial linoleico (omega-6). Otro de sus elementos es el fitosterol, un compuesto que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Las grasas insaturadas son conocidas como “buenas” y de efectos benéficos para la salud. Por cada 100 g aporta 7,1 gr de grasa

Hidratos de Carbono: Contiene hidratos de carbono de digestion lenta/absorción con un IG aprox de 40, que proporcionan energía después de haberlos absorbidos.
Con su consumo se confina el cansancio que producen algunos cereales refinados y el azúcar. El mayoritario es el almidón, pero también tiene pequeñas cantidades de fructosa (el azúcar característico de las frutas y de la miel) y fibra. Por cada 100 gr aporta 60 gr de hidratos de carbono y 6 gr de Fibra. Estos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).

Vitaminas, minerales y oligoelementos: Contiene vitamina B1,vitamina B2,vitamina E, PP,vitamina D, niacina (una vitamina B esencial para la salud cerebral y cardiovascular), caroteno, azufre, calcio, Fosforo, potasio, sodio, hierro, magnesio y cobre. Por su riqueza en fósforo es recomendable en la actividad cerebral y por el azufre en el bienestar de la piel. Por cada 100 g aporta 79,6 mg de calcio y 5,8 mg de hierro

Fibra: Además de estos componentes esenciales, la avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal. Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentación, no se absorben en el intestino. Sin embargo, estas sustancias resultan de una extraordinaria importancia para la buena digestión. Es lo que normalmente conocemos como fibra. La fibra aumenta el contenido del intestino, con lo cual ayuda a prevenir como a eliminar el estreñimiento.

El consumo recomendado de fibras totales (es decir, solubles e insolubles) es de 20 a 30 gramos por día, lo que comúnmente no es consumida por las personas en general. Pero este objetivo puede ser alcanzado con una alimentación que dé preferencia a los cereales integrales como avena, frutas, verduras, legumbres, leguminosas.

Betaglucanos: Son componentes que absorben grasa, colesterol y ácidos biliares, por lo que ayudan a desecharlos y a evitar que sean absorbidos durante la digestión.

Una gran fuente de energía: Otra de las características reconocidas de la avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, Culturistas y deportistas, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión o con stress permanente.

El corazon: Baja la tensión, reduce el colesterol, desintoxica la sangre, es antitrombótica, previene los infartos y la arteriosclerosis.

Adelgazante: Gracias a su poder de aumentar la producción de orina, la presencia de fibra, y su equilibrado aporte de nutrientes.

Digestiva: Combate la pirosis, gastritis, ulcera, estreñimiento, diarreas, gases, dolores de estómago, disfunciones hepáticas y biliares.

Nervios: La vitamina B1 es imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso, su carencia conduce al nerviosismo,falta de concentración, agotamiento, jaquecas, esquizofrenias, depresión, neurosis, sólo se cubren las necesidades diarias cuando se introducen la avena o el pan integral en la dieta diaria.

Hipotiroidismo: estimula la glándula tiroides, indicado en las personas en las que esta glándula funciona con deficiencia.



A pesar de todas estas virtudes, la avena no es un alimento aconsejable para quienes sufren intolerancia al gluten (celiaquía), ya que a pesar de que contener bajos índices de esta sustancia, puede resultar perjudicial y generar diarrea, pérdida de apetito y dolor e inflamación abdominales.


(http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/12455967/La-avena-en-el-Culturismo.html)

viernes, 20 de julio de 2012

Salmón con vainas al vapor

Hoy he cocinado salmón con vainas en nuestro cacharrito mágico que mola tanto!! Como no, el Estuche vapor Lékué!

Se preparan las vainas como para cocerlas, y se meten en el estuche. Tardan en hacerse mas que el salmón, y por lo tanto, metemos primero 6 minutos solo las vainas. Yo las he puesto esparcidas por la bandeja para que se hagan mejor. Luego las apartamos a un lado, y ponemos el salmón. Como era un trozo pequeño, en 3 minutos ya estaba, pero generálmente necesita 4 minutos para hacerse.

Para mi sorpresa, después de aliñar con un poco de aceite y sal las vainas (ya sabéis que de lo contrario, son insípidas de la muerte... XD) me he dado cuenta de que son dulces!!! que fuerte... un sabor nuevo después de 30 años. Estaban blanditas y muy ricas. Si os gustan mas tiesitas, pues metéis menos tiempo.

Este es el resultado:

jueves, 19 de julio de 2012

Arroz en el microondas. Estuche vapor Lékué

Hoy he probado a hacer el arroz en el microondas. Veamos:

- 113 gr de arroz
- 300ml de agua
- sal

No le he echado, pero la próxima vez añadiré algo de ajo en polvo por ejemplo.

- 10 minutos al microondas. Primero he metido 5, y luego otros 5, para vigilar.



Aquí esta el resultado!



Creo q la próxima vez pondré algo mas de agua y algún minutito mas, por que algún que otro grano, quedaba algo durito, pero en general, muy aceptable para ser un invento. Solo le falta calcular mejor el tiempo.